OSTARA DE LA SIERRA
Un día entero de primavera en la sierra de Madrid
Bienvenida
Rosa y vermut
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Desayuno
Chocolate con churros
Capuchino de puerro y queso
Macaron de romero y setas
Profiterol de jabalí, almendra, encurtidos y cítricos
Galletas de conejo y boniato
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Paseo por el campo
Tomillo
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El aperitivo…
Tortilla española
Bombón de picantón, pichón, vermú y piñones
Croqueta ibérica de la abuela Pepa
Buñuelo queso de Fresnedillas, ajo escalivado y membrillo
Huevo frito con chorizo, pan trigo blanco y puerro de Navas del Marqués
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Almuerzo
Canelón de boniato, cordero, ombligo de Venús, nuez y hierbabuena
Guisantes, queso de Toledo, flor de almendro…
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Trilogía de alcachofa
Brioche de alcachofa y tomate
Alcachofa a la brasa, menta y pistacho
Capuchino de alcachofa con jamón
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Merienda
Torrija de coliflor, chocolate blanco y pimiento a la brasa
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Cena
Bacalao en su pil pil de chirivia y pino
Ternera de Valdemorillo, pino, escabeche de zanahoria, manzana y su demiglace
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Recuerdos
2 de mayo en San Lorenzo
Excursión a la bodega de Valdemorillo envuelto en pera
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Hasta pronto
Blanco y romero
Maridaje
IVA incluido
(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)
( **todos nuestros menús son adaptables para celiacos)