CERRAR LOS OJOS XL

El gastronómico más completo 

 
Bienvenida
Vino dulce caliente,  almendras y foie
 
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Desayuno
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
Capuchino de calabaza y espuma de castaña con polvo de hierbas
Croissant de tortilla española
 
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Paseo por el campo
Sopa castellana de tomillo y cantueso
 
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Aperitivo
Croqueta de jamón ibérico de la abuela Pepa
Esfera de queso de Fresnedillas, ajo escalivado y membrillo
Bombón de conejo, vermut y piñones
 
Fósil de boquerón en vinagre y perejil
 
Pan de humo
Pan de Navas del Marqués con hierbas de Valmayor y mantequilla de humo
 
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Comida
Lentejas caviar semipicantes, brunoisse de setas, pasas, avellanas, pimienta          rosa y trufa
 
Cocidito madrileño en tres texturas
 
Ternera de Valdemorillo a la parrilla, demi glace de espliego, hierbabuena y boniato
 
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Merienda
 
Pera, queso semicurado y flores
Galleta de cacao, pato y praliné de pistacho
Profiterol de carrillera y chocolate 
Crujiente de jabalí, escabeche cítrico y cacahuete
Macaron de romero y duxelle de setas
 
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Cena
 
Bacalao en su pil pil de garbanzos de Brunete, tendones y eneldo
 
Recuerdos…
 
A pesar de Filomena
La verbena de San Blas
 
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Dulce hasta pronto
 
Bollitos de las candelas
Choco blanco y romero
Té manzanilla y lavanda
 

97 €

 

 

Maridaje

52 euros

 


IVA incluido


(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

( **todos nuestros menús son adaptables para celiacos)

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