DANA de Verano, un día entero de verano en la sierra…

 

Amanecer

Melocotón y oro

 

Desayuno

 

Donuts de ensaladilla serrana, caviar de trucha, escalivado y almendras. 

Capuchino de fresas, queso de cabra, polvo de avellana y anís

 

Paseo campo

Tomillo de verano

 

Aperitivo

 

Croqueta de la abuela Pepa

Buñuelo de calamares y emulsión de ajo negro y lima

Bombón de conejo al ajillo, vinos y piñones

Hojas de boquerón en vinagre

 

Huerto

 

Trilogía del tomate

Tomate de Altea en su tartar

Bloody Mary serrano

Brioche de licópeno

…

Queso manchego helado, miel de Valdemorillo, hierbas, flores y piñones

– Pan, puerro y huevo frito…

 

Comida

 

Ternera de Valdemorillo a la parrilla en arroz, aire de mantequilla avellanada y café

Milhojas de piña a la brasa, mole de la sierra y carrillera

Corte de mojito helado, tartar de gamba y eneldo

 

La no siesta

 

Kalimocho con pipas

 

Merienda

 

Sandia, sorpresa en la nevera

 

Cena

 

Atún a la brasa de encina, demi-glace cítrica, romero, regaliz y humo de haya

 

Charla de medianoche

La higuera de la tía Santa

 

Dormir

Nuestros petit

Cocktail de Sauco, lavanda y melissa

 

90 €