Un día en la sierra

 

 

Amanecer

Te regalamos flores para comer y beber

 

 

Desayuno 

Capuchino de chirivía, manzana y estragón

Napolitana de chocolate y almendra

 

Eclair de carrillera, chocolate blanco y avellanas

 

 

Paseo por el monte

Espárragos a la brasa, aire de mantequilla avellanada y cacahuete

 

 

El aperitivo

Croqueta de la abuela Pepa

Huevos rotos con chorizo frito y patata

Bocadillo de calamares y emulsión de eneldo, salicornia y cítricos

Nuestros panes y mantequillas de humo y hierbas del bosque

 

 

Almuerzo

Guisantes, almendra, queso manchego 

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La ‘tractorada’, verduras de nuestros agricultores…

Coca de menestra de verduras

Alcachofa a la parrilla, menta y boniato 

Jugo tibio de Calabacín

 

Rabo de ternera de Valdemorillo, colmenillas, foie y demi-glace de espliego

 

 

Merienda

Queso manchego y pino del Aulencia

Pícnic en domingo de Ramos

Croissant de tortilla española

Brazo de gitano de queso, conejo y vermut

Crujiente de pato, pichón y escabeche cítrico

 

 

Cena

Bacalao en tempura y pil pil de puerros al fuego de encina

 

 

Postres del recuerdo

Torrija de pistacho ibérico, remolacha y achicoria

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Primavera en Valmayor

Chocolate, hierbas, lavanda, azahar, flores…

 

 

Dulce hasta pronto

Nuestro vino dulce especiado de Valdemorillo

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Leche, cacao.. y frambuesa

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Romero y limón

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98 euros

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​​Maridaje

52 euros

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IVA incluido

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(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

​(**todos nuestros menús gastronómicos son adaptables para celiacos)​