Menú gastronómico
Sol de invierno en la Sierra

Nuestra mejor versión, transformamos el pasado en futuro…

 

. Copa de cava Peñalba López Rosé Brut Nature, D. O. Ribera del Duero

SNACK

· Caviar de huevo frito
· Caldo de invierno con esfera de Jerez

 

APERITIVO

· La tortilla de Manolo Franco:

Clásica del abuelo

La del siglo XXI

La que harán sus nietas

 

· Piedra de Valmayor

 

ENTRANTES

· Crema de tomillo y menta con huevo a baja temperatura y cracker de sésamo

· Ostra a la brasa de encina, aire de mandarina y brote picante

· Angulas de la sierra con emulsión de pino y crujiente de castañas

 

PRINCIPALES

· Guiso de garbanzos madrileño en americana, carabinero a la parrilla y eneldo

· Lubina asada, crema de calabaza, ombligo de Venus y cebolla al anís

· Lomo de ternera de Valdemorillo madurada la brasa,

duxelle, boniato y demi-glacé de romero

 

· Quesos de nuestra provincia y miel de Valquemado

 

PARA TERMINAR

· Salud, amor… y alegría

· Buñuelo de granada

· Petit fours 

                                                            . Café Nespresso


72€
IVA incluido

(*todos nuestros menús y cartas están sujetos a posibles variaciones de producto estacional)

( **todos nuestros menús son adaptables para celiacos)

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